Cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur est un mode de cuisson douce et humide recommandé par la médecine de l'école de Salerne, l'un des premiers centres médicaux de l'Occident médiéval. Privilégiant les préparations légères pour préserver les humeurs et la digestion, Salerne la jugeait plus saine que le grillé, qui produit davantage de substances nocives. Ce précepte illustre la diététique médiévale.
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- Notion
Description
Mode de cuisson douce et humide recommandé par la médecine de l'école de Salerne.
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